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陕西面食小吃滋卷的做法_滋补养生的干货

陕西面食小吃滋卷的做法北京军海癫痫病医院

你带我们去饭馆吃饭,看到美味佳肴,上桌的时候都快流口水了,这些美味佳肴我们也是可以尝试自己来做的,小编现在给大家介绍陕西面食小吃滋卷,自己看完自己去厨房做一下。

2.2先取两个鸡蛋,把蛋黄和蛋清分离到两个容器里。

3.12少量多次地加入温水,把面揉成光滑的面团,加盖饧半小时。

4.21剩余的一个鸡蛋磕入两个蛋黄中,打散。

5.1韭菜摘洗干净,空干水分,切碎,和鸡蛋丁放在一起。

6.2用炒锅把蛋液煎成蛋饼,再用铲子分切成碎丁。

7.1加适量食盐。

8.2加入适量十三香粉。

9.倒入熟食用油,搅拌均匀。

10.饧好的面擀薄,这是我擀好后的面片,隔着面能看到十三香盒子上的字哦。

11.1从边上卷起,先把边上整个卷起后,再继续往前卷。

12.2擀好的面铺开,在距边缘约两公分的地方开始铺上适量的韭菜鸡蛋。

13.如此一边铺菜一边卷,直至面片整个卷起来。

14.沸水,入蒸锅中大火蒸十分钟即可出锅切成大小随意的段。

15.在蒸的过程中开始制作蘸汁。先把香葱和香菜切碎放入小碗中,加入适量生抽。

16.加入米醋,醋量多一些。

17.然后放入两勺干辣椒面和少许白芝麻仁。

18.炒锅热油,油冒大烟后淋在辣椒面和芝麻仁上。

19.加入少量盐,搅拌均匀即可蘸食蒸好的卷子了。

上文介绍的陕西面食小吃滋卷的做法也许很单一,但是理解力超凡的你,肯定会加上自己的创新。而敢于创新的你,必然能够做出别有新材的美食来。

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中国的美食种类是非常多的,然而在众多美食之中,面食的地位更是重要,因为北方人是以面食为主的,在我国的陕西和山西的面食更为突出,陕西人在饮食上是非常讲究的,所以那里的面食种类达到了六十种左右,其实最为出名就是臊子面和刀削面等等,那恶魔陕西面食种类有哪些?

第一,陕西面食种类有哪些?岐山臊子面。臊子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。

第二,油泼面。油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面最为著名。油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

第三,Biángbiáng面,是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。

陕西面食种类有哪些?杨凌蘸水面。蘸水面是陕西省风味独特的传统面食小吃。西北人爱吃的面食各有特色,但杨凌蘸水面概括起来只有20个字:面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。蘸水面,论根卖,一根一元,较宽的可达5、6厘米,长一米左右,食用时以大面盆盛之众人同用,有菠菜等同烹,谓之“清清白白”。每人有一蘸汁碗,调以蒜苗等及五味佐料,食之味美留香。

陕西面皮对大家来说不会陌生,作为一种陕西的传统小癫痫病治疗好方法吃,很多人对陕西面皮都是爱吃的,因为陕西面皮吃起来的口感是非常爽滑的,所以说很多人对陕西面皮这种食物都爱吃,那么具体陕西面皮如何进行制作,一起跟着来看看具体陕西面皮如何做。

陕西面皮的做法

想要制作出美味的陕西面皮,需要我们掌握方法才行,首先需要我们在面粉中加入水,然后慢慢的进行揉匀,等到揉成面团的时候,就可以盖上保鲜膜醒上几小时了。之后我们继续在盆中加入足够的清水,一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行。

等到慢慢的清水变成白色之后,我们就可以继续进行揉捏,然后开始洗面的工作。一般来说洗二十分钟左右,这时候面水的颜色就会变得的更白了,还可以在其中洗出面筋了。对于洗好的面筋,我们可以选择捞出,然后放在碗里,上锅蒸上半小时的时间。之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间。同时需要给凉皮刷一层薄油才行。

舀一勺面糊倒入凉皮锣,然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中,均匀的去摊开。同时还需要在锅中提前烧开水,然后把凉皮锣放入到热水中,去蒸凉皮。盖上锅盖之后,全程需要用大火,等上2分钟,这时候表面就会冒大泡,然后继续盖上盖子,再闷上半分钟就可以了。我们需要提前准备好一盆凉水,蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了。

陕西面皮的窍门

吃陕西面皮的时候要注意,首先在做凉皮的时候,我们使用的面粉还是应该去使用筋性较强的面粉比较好,特别是选择用富强粉和高筋面粉是比较好的。而且我们一定不要用低筋面粉才行,否则低筋面粉是会洗不出面筋的,这是大家在制作陕西面皮的时候要注意的。

陕西面皮的营养价值

陕西面皮的营养价值是非常丰富的,首先在陕西面皮中是有丰富的维生素和蛋白质存在,同时大家吃陕西面皮的时候还可以补充营养物质,大家适量的去吃陕西面皮对健康有好处,同时吃陕西面皮的时候还可以试试搭配些酱料吃,可以帮助我们开胃。

在陕西面皮中是有大量的碳水化合物存在,这样是可以帮助我们起到补充人体所需葡萄糖的功效,所以吃陕西面皮就可以起到除烦安神的功效。

而且陕西面皮对我们排毒也是有意义的,因为陕西面皮是可以帮助人体去除身体中有害物质的。同时在平时吃陕西面皮还可以帮助我们解乏祛湿,对我们解决身体不适有所好处,对我们人体健康有很大好处。

陕西面皮调料配方

对陕西面皮来说,想要让陕西面皮的味道好,那么需要我们准备好陕西面皮的调料才行,首先需要在开水中加入盐和大料,煮三分钟,再加入味精,过滤之后就可以了。

在锅中加入色拉油,在其中加入芝麻、辣椒油以及大料粉,少几分钟就制作好了辣椒油。

在陕西面皮中是需要用到醋的,在陈醋中加些白糖和水稀释好,就可以了。

大蒜需要切成碎末,然后用凉开水稀释好之后再加些盐,大蒜水就制作好了。

煮上半碗水,同时需要在其中加入老抽小半碗,再加小半碗的醋、小把的花椒,煮开3分钟就可以了。

舀上一勺的芝麻酱,在其中加4上分之一碗的水进行搅匀,然后多搅一会儿,这样就我们再加稍许的盐就可以了。

对小麦过敏能吃陕西面皮吗

如果对小麦是过敏的,那么陕西面皮是不适合吃的,因为制作陕西面皮的时候就是用面粉之后的,所以说对小麦过敏的人群自然也会因为吃陕西面皮而导致过敏了。

孕妇可以吃面皮吗

面皮对孕妇来说是可以吃的,主要是因为面皮在吃的时候,是要和新鲜蔬菜等食物进行搭配吃的,同时还可以搭配些富含优质蛋白质的食物一起吃,这样是可以让食物更均衡的,而且面皮的营养价值也是很不错的,所以对孕妇来说可以吃面皮的方法来补充所需要的营养物质,这样对孕妇来说有好处,所以适量的吃面皮是很不错的选择,一定要适量吃面皮比较好。

面皮的热量

面皮的热量实际上还是比北京癫痫病医院治疗哪个好较高的,首先面皮本身是有一定热量存在的,而且在吃面皮的时候所需要我们加入不少配料的,特别是需要加入红油的,这时候自然就容易导致面皮的热量增加了。

吃面皮的注意事项

吃面皮的时候需要注意,虽然面皮本身的热量是不高的,而且面皮是用面粉而进行制作的食物,在面皮中最主要的主要物质就是淀粉了,而且虽然说淀粉本身对我们人体来说是有好处的,但是大家吃面皮的时候必须要适量才行,否则是容易因为吃面皮的原因而导致我们产生发胖的情况,同时如果吃面皮的时候如果过多,这时候还容易导致热量堆积的情况,这时候就会导致我们产生发胖的情况,所以吃面皮的时候要适量才行。

陕西面皮作为一种美味的小吃,吃起来的味道是很不错的,也是非常美味可口的开胃食物,所以说大家对陕西面皮应该有所了解,我们经常去吃陕西面皮对健康也是有好处的,所以说陕西面皮这种食物大家可以经常吃,对我们开胃有好处。

陕西由于地理位置的原因导致他们的饮食偏向于五谷杂粮,尤其是面条。陕西的面条做法是全国范围最多的,岐山臊子面更是闻名的美食。陕西的面条不仅仅煮这一种做法,还有一种特殊的烙饼一样的做法。陕西的面条有油泼面、刀削面、棋花面,浆水面等等,都有自己不同的做法。

不过,仅仅说陕西人爱吃面是不够的,陕西人爱吃的是陕西面,是制作精美的面。对于面,陕西人是爱吃而且会吃:爱,表明对面有很深的感情,能够体会面的魅力并且善于从食面中得到美的享受;会,表明对面有很深的理解,懂得怎样制作并且有能力制作出不同凡响的面食来。

陕西的面推陈出新,花样繁多,随便说说,就能列举出几十种来。譬如:

可以不冠地名的拉面,卤面,油泼面,棍棍面,棋花面,浆水面,翡翠面,龙须面,木樨面,菠菜面,Biang-biang面,刀削面,酸汤面,蛋黄面,过水面,麻食面,烩面片;

应当冠以地名的合阳踅面,大荔炉齿面,韩城大刀面,永寿长寿面,汉中梆梆面,安康窝窝面,定边荞剁面,耀州咸汤面,麟游血条面,富县鸡血面,礼泉羊肉合面,乾州酸汤挂面,潼关一窝丝扯面,西安猴头面、猴耳朵面、油泼箸头面,三原疙瘩面、合汁挂面、干烂臊子面,岐山挂面、臊子面、大刀铡面,还有关中的米儿面、蒜醮面,陕北的杂面、抿节,等等,等等。

这些名称或突出其特别的原材料,或表明其与众不同的形状,或强调其引人入胜的味道,各有讲究,各具特色。光是听听这些名称,就足够引人浮想联翩,垂涎三尺。

说到“面“,人们一般会想到“面条“。从广义上讲,这里说的也是面条。然而却不可以将“面“简单地理解为“面条“,①也不可将“面条“简单地理解为“用面粉做的细条状的食品“。②《现代汉语辞典》的这一解释,至少与陕西人的习惯认识不一致。陕西的“面“有条状的,也有非条状的,无论条状或非条状,也是有细有粗,有长有短,有厚有薄,有宽有窄,而非条状的也是有方有圆有三角形有不规则形,等等等等,绝不雷同。所以,“细条状“三个字,实在是太过简单了。有句顺口溜说陕西有“八大怪“或“十大怪“,其中一怪是“面条像裤带“。这说的是陕西人爱吃的一种面:Biang-biang面。可是陕西人还爱吃臊子面,关中西府的农村妇女,心灵手巧,做出的面条,“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转“。

说到臊子面,特别是岐山臊子面,那就不仅是面好,汤好,伴侣也好。地道的岐山臊子面,不仅面条精制,那臊子、底菜、漂菜以及浇汤也都各有讲究。底菜和漂菜要按照不同的季节选用,如热天用白豆腐,冷时用油豆腐。底菜选用淡味菜,如金针、木耳、豆腐、红萝卜;漂菜选用青菜,如蒜苖、韭菜。还有一特别的约定,当一碗臊子面制作完成时,那漂菜与底菜,应当是植物的根、茎、叶、花、藻五端齐全,并呈现出红、黄、绿、黑、白五色,方才算得上地道、精致。底菜和漂菜就是伴侣了。在面条的伴侣上下这样大的功夫,的确少见,堪称一绝。类似的情形,在耀州蘑菇窝窝面里也有体现。

面条是怎么制作的?人们一般会想到“煮“,觉得宝宝高烧抽搐后遗症面条就是煮熟了吃的,而且大半是带着汤吃的。但是,陕西的“面条“,却不仅采用“煮“这一种烹饪方式,蒸、炒、烙、煎、煨、炸“十八般武艺“通通采用。可以带汤,也可以不带汤。卤面就是蒸熟了吃的。将制作好的面条,放在蒸笼里蒸熟了吃。蒸时配以时鲜菜蔬,或者再加猪牛羊肉。菜蔬可以非常之多,比面条多得多。也可以较少。卤面丰俭随意,雅俗共赏,无论自家享用或者款待客人,都是一个不错的选择。吃卤面应当配有美味可口的羹汤。

礼泉烙面则是烙熟了吃的。制作方法多少有点像摊煎饼。烙好后切条,浇了臊子吃。据说源于唐李世民。用作昭陵民工的食品,仿佛今日的方便面。合阳踅面也是烙熟了切条吃的。但用的面粉是七成荞麦面与三成小麦面混合而成的杂面。合阳踅面可以存放十天半月,可以热吃也可以凉吃。西安人爱吃一种炒面,是先煮后炒,有时还在炒前轻轻过一次油。选用上好菜蔬或肉类或海味,以精巧刀工切作丝状与片形,与面条一起炒了吃。那味道真是好极了。我常常在食用这一美味时发一联想:应当将这样精致可口的食品命名为“西安炒面“。我以为,与扬州炒饭相比较,西安炒面毫不逊色。

我曾在北京人家里作过客。老北京大多用炸酱面款待,新北京大多是一碗挂面打两个荷包蛋。没看见有别的面条。朋友问我:陕西人怎样吃面?我说:请你到西安来,我陪你专门吃面,每天一顿面,一个月不重样,保你百吃不厌,越吃越爱吃。

要真正认识陕西人,你得看陕西人吃面!

陕西人吃面,端的是当地人叫做老碗的大海碗。这种大老碗,尤以耀州做的最有名,大得就是南方人盛汤用的盆。中午饭时,走进西安大街小巷任何一家饭馆,只要是老陕,肯定端着堆得岗尖岗尖的捞面条的大老碗,埋头苦干。只听见满堂吸吸溜溜、呼呼噜噜的进食声。这种旁若无人,汪洋恣肆的场面,用豪壮来形容,一点也不为过。这让初到西安的南方人,惊得连连摇头

现在人的生活好了,在吃的方面变得非常的注意。以前,大家吃是为了填饱肚子。而现在人们吃为了健康,那么下面就给大家介绍一款健康美味的陕西面筋凉皮。

2.1把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟。

3.2面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

4.1反复的揉洗,洗到水变白白地

5.2静止好的面团加水开始洗面(揉压面团)。

6.1洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋。

7.2洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团。

8.12准备配菜,黄瓜,胡萝卜,香葱,大蒜

9.21香葱,大蒜切成末,胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后,把上面一层的清水倒掉,剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

11.锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子。

12.1用油刷匀圆盘。(做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子)

13.2把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

14.搅拌均匀淀粉糊,舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以(另准备一个盆,放入凉水)

15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换)

16.如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油。

17.依次把所有的淀粉水做完,面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。

18.准备大蒜水(大蒜切末,倒入凉开水,再加入少许食盐,这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19.放入生抽,醋,花椒油,辣椒油,香油适量,淋在凉皮上,在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了天津治癫痫专业的医院

大家看了小编的介绍,是不是对这陕西面筋凉皮非常感兴趣,那就不要在等待了,赶快亲手去尝试尝试。

我们都知道西安是一座古城,这座古城有着悠久的历史,所以以及西安就能够感觉到浓浓的古韵气息,是古代时候好几个王朝的京城,所以西安又被称作为人们旅游的圣地,很多人都向往那个地方不仅因为那个地方的景色好看,还因为那个地方有很多的美食,那么西安都有哪些美味的面食呢?

1陕西蓝田裤带面

陕西八大怪之一的“面条像裤带”,俗称“biang-biang”。正宗裤带面,需要用关中麦子磨成的面粉擀成,一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,厚度厚时与硬币差不多,薄时却如同蝉翼。油泼辣子biangbiang面,越吃越美赛神仙。

2.岐山臊子面

喝几杯西凤酒来此小坐,,吃两碗臊子面不虚此行。陕西省臊子面历史悠久,尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗,起源于商周,清代已经很驰名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。臊子面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。

3.油泼面

油泼面是在周代礼面的基础上发展而来;秦汉称汤饼;隋唐叫长命面,下入锅内久煮不断;宋元称水滑面。油泼面最早在案板街,炭市街经营,西安很普遍。手工擀制又粗又宽面条,开水中煮熟后捞在碗里,配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面配料,撒厚厚的辣椒面,顿时满碗红光。

4.户县软面

陕西的口头禅里就有“金周子银户县”的说法,户县土地肥沃物产丰富,极好的自然风水产出的麦子,穗大而厚实,磨出的面粉精白而细腻,做出的面食幽香而筋道。户县软面面条,宽约两指,长约两寸,不薄不厚,冒着热气,散着幽香。这香味散发着天然的麦香味,幽幽的、纯纯的、Cuan Cuan的、油油的、酸酸的、脆脆的、有点辣辣的,总之是一种面香、菜香、肉香、豆腐香、料香混合到一起的浓郁香味!

5.杨凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的,吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中,然后夹着面条一口一口地咬着吃。杨凌蘸水面讲究个一青二白,青则可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等,总之是要有那水草一般招摇的青绿于水,面是拉出来的,宽3-5厘米,长1.5-3米,厚2-3毫米,白白的盘绕于青绿之中。

6.摆汤面

面与臊子分开盛放,妙就妙在这一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁等。一碗温汤细面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子。面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,有人赞“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。”

7.礼泉烙面

礼泉烙面早在秦朝时就有“大秦第一面”之称,是世界上最早的方便食品,被誉为“世界面食之鼻祖”。可加汤食用,亦可干吃。其特色吃法称之为“泖(音:miao,一声)”,即将面盛在碗中,反复用开水浇之。然后调上佐料,即可食用,佐料的调配比较独特,用上等的猪油调和辣椒面,配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

8.浆水面

浆水面,相传该名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起,用时令青菜腌制出浆水,手擀细面,调入蒜辣子红油,令人口味大开,醒酒解晕,清酸爽口。汉中浆水面,其味酸、辣、清香,别具一格,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳。关中的浆水面类似于酸汤面,是夏季常见小吃,浆水菜的菜多为芹菜。

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