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无凡油条的配方和做法_养生配方

来源:未知 编辑:admin 时间:2022-05-15
导读:快乐总与宽厚的人相伴,财富总与诚信的人相伴,智慧总与高尚的人相伴,魅力总与幽默的人相伴,健康总与豁达的人相伴!

无凡油条的配方和做法

【 - 夏季养生茶的配方和做法】

中国人的早餐品种繁多,营养丰富,早点中最能代表中国特色的应该是豆浆和油条,甚至连不少外国人也十分喜爱这种组合搭配。鉴于中国近年来食品安全问题严峻,很多人开始在家自制油条了,这里介绍下无凡油条的配方和做法,方便大家在家自制,在节约费用的同时还能为家人朋友带去健康,一起来学习下。

无凡油条的配方和做法

1.配料:

普通面粉1000克,泡多源30克,糖24克,盐16克,苏打粉5-6克,水600-620克。

2.工艺:

①先把油条配料和面放在一起搅拌均匀,然后加水和面。当面和匀后(容器里面要干净),手洗干净涂点油,再揉面2分钟,再把面放半个小时,再次揉面3分钟,表面看起来光滑,再把容器里刷点油,再把面放进容器,面上刷点油,然后用保鲜膜封起来。常温下25度以下天气放4-6小时,25度以上天气放2-3小时。

②把醒好的面拿出来先拉长,再用擀面杖将面擀至0.8厘米厚,长15厘米,再将面用刀切成4厘米宽,切面要快,切口才不会连在一起(擀面时将平板上以及擀的面上都要撒一层薄薄的面粉)。然后将一条面上方与另外一条面胚重合用筷子在中间压一下,用点力(不能太用力,保证面胚只中间连在一起就可以了)。

③将制作好的油条坯放入烧开的油(刚刚冒点烟的油为正好)中炸(放进锅里时将面胚拉长至35-40厘米长),炸时不停的翻动油条胚子,炸到金黄就好了(炸油条的油可以加进一半的棕油,特别提醒棕油是一种混合油,是油炸食品的最佳用油,最好是买名牌棕油)。

注意事项:

1、配料与面和好后加水,水加了和面到面看不见粉状时继续和1-2分钟,然后就将容器用东西盖上。

2、从底部翻起来用重叠的方法揉面3分钟,再加盖,放30分钟再揉面,面比先前更光滑。

3、用第2次的方法和3分钟,再将面坯封起来,可以用食品袋装起来大概4-6小时就可以拿出来将面做成胚子了,做胚子时千万不要揉面,要不面就没弹性了拉不长,只是将面先拉成长条在案板上再用擀面杖擀平就行了。

扩展阅读

油条是我们吃早餐时喜欢搭配豆浆食用的食物。健康的油条当然是无铝油条,如果添加了一些有害身体物质做成的油条,长久吃下去对我们的身体肯定有一定的伤害。油条看起来时金黄色的,优质的油条看起来比较粗,外壳是脆的,但咬开里面有种蓬松的感觉。那无铝油条的做法和配方是怎样呢?

无铝油条的做法:

传统的油条制作一般都是采用明矾和碱,或者采用含有明矾的泡打粉、油条精做为膨松剂,由于明矾含铝量比较高,所以会造成油条中铝含量超过国家规定的标准。

为了解决油条铝超标的问题,就需要选用不含明矾的快速无铝油条膨松剂,而采用海韦力无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题!

我们把采用无铝油条膨松剂制作的油条称为无铝油条,主要是为了提醒油条制作者,为了顾客的饮食健康,应该避免油条的铝超标!

一、无铝油条的配方

面粉 2公斤

食盐 20克‍‍‍

水 1.2公斤

无铝油条膨松剂 40克

‍‍‍‍‍‍二、和面工序

按配方称量好各种原料备用。

把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中,反复搅拌至均匀。

把称量好的食盐溶解在和面水中。

把混有食盐的水,倒入面粉中。

把加水后的面粉和成面团。

提示:为了使面团表面均匀光滑,面团需要再揉制二次,此工序又叫提面或者掂面,每次间隔时间大约8-10分钟。把揉好的面团盖上盖,静置醒发。

三、面团的醒发工序

海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术,一般传统方法炸油条的面团需要静置醒发3-4个小时,而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发时间为30分钟,若温度低时,可适当延长时间。

为了防止面团醒发时表皮干裂,面团需要盖上盖,也可以采用塑料薄膜覆盖,注意要在塑料薄膜刷上食用油,防止粘面。

四、成型工序

在面板上刷一点植物油,为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。把醒发好的面团拉伸成长条,然后擀成片,再切成大小相同的条形。为了防止粘手,可以用手沾一点食用油。

在面板上刷一点植物油

为了防止粘手,可以用手沾一点食用油

把醒发好的面团拉伸成长条

然后擀成片

再切成大小相同的条形

将切好的面片两片叠加,用筷子在中间压一下,并拉伸成条

六、油炸工序

炸油条油温一般控制在180-200℃,油炸的时间为1-2分钟,先把油加热到需要的温度,备用。

把拉好条放入油锅中。

用筷子反复翻滚油条,直至油条体积膨大,变成色泽金黄。

把炸好的油条捞出放在有孔的筐中控油,冷却后就是无铝油条!

油条相信大家已经非常熟悉了,甚至我相信有些人都吃腻了,这是我们日常生活经常吃的一种早餐食品,主要是因为吃起来和做起来都非常方便,但是您是否想自己做一下属于自己的油条呢,我在这里介绍一种无矾油条的做法和配方。

一般市场上的油条都是非常普通的做法,这里介绍无矾油条的做法和配方希望您能够更加喜欢,还能让您重新爱上这种食品哦,主要是自己做出来的绿色营养,而且还有非同凡响的价值和意义在里面呢,所以希望您能够好好学习。

菜系:甜品/点心做法:炸口味:咸鲜食疗:其它主料:

小麦面粉

配料:

酵母

调料:

植物油

白砂糖无矾油条属于点心菜谱,主要原料是高筋面粉,工艺是炸,制作难度中等;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。

无矾油条的原料:高筋面粉200克;

无矾油条的配料:酵母5克、水170克、糖一勺、盐一勺、碱2克、植物油;

无矾油条的做法:

1、面+酵母+水+白糖活成面团。

2、用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干。

3、为了快点吃到嘴里,把面放到烤箱里发酵了。

4、等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉。

5、在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开。

6、手蘸着碱水一点点揉入面里。

7、继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软。

8、面板上抹油,双手抹油。

9、将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条。

将切条的面稍拉,扭一下,放入7癫痫病吃什么药能治愈—8分热的油中炸至金黄即可。不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了。

上面就是我为大家介绍的无矾油条的做法和配方。大家都知道油条是用面粉做的,而面粉的营养价值也很高呢,里面富含蛋白质和维生素,还有人体需要的元素钙、铁、锌等微量元素。所以说自己做出来的油条肯定比市场上更加营养呢。

早餐是一天当中非常重要的,大家都喜欢吃什么早餐呢?稀饭?牛奶?面包?馒头包子?面条?豆浆油条?很多人都热爱吃油条。但是我们只知道油条美味,却是否知道油条是如何做成的呢?金灿灿的油条,口感上佳,可是如何才做得外酥内软呢?让我们一起来看看制作的方法吧!

做法一

原料:普通粉5000克,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)。 制作方法

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。制作原理:制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊,所以在成熟工艺上受到一定的限制,一般只适宜于高温油炸方法,才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱(纯碱)、盐(劲大的粗盐)在水的作用下而产生气体,使面团达到膨松。

做法二

原料:面粉300克 250毫升温牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小苏打 1小勺盐 25克植物油

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱)。

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

原来油条的做法还不止一种,美味的油条,看似简单,却还是很讲究技术的。手残的小伙伴,我建议还是别去学着做了,一方面浪费粮食,一方面危险啊。当油温升高时,在把油条放入锅的过程中,一定要当下别烫着自己。当然更要看护好小孩子。安全健康最重要。

在中国比较流行的早点就是油条,豆腐脑,也有些人喜欢吃油条,豆浆,油条是一种中国特色的传统食物,它是通过油炸的方法加面粉炸制成早点,但很多人都担心油条是用回锅油炸的,会对人体造成伤害,于是就有一种无碱无巩油条比较健康,下面小编会给大家介绍无碱无巩油条的配方。

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.

做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团,在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

初学者几乎都是第一次在家里面做饭的,一开始就要做炸油条,可以说是非常困难,刚开始的时候可能会因为用料的比例,或者料放的不对,量放的太少太多,都有可能会导致效果失败,需要反复的尝试几次才可以,但是在尝试的过程当中,也需要注意掌握好比例,配方很重要。

和油条面的配方比例

初学推荐用普通面粉,发的效果不是很好,但收缩性小,容易控制。熟练后用高精面粉,效果非常好,但对技术要求较高,因为高筋粉容易收缩。

至于配方,很多人忽略了一点:各种面潮湿度不一样,因此,油条和面兑水是不一样的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之间,这需要自己掌握。

添加剂配方:(10斤面)

1,明矾:140G 苏打 125G 盐 65G

网上搜到的配方苏打含量超过明矾,这是不正确的。苏打含量超过明矾后,吃起来会有一种怪味,很难吃。

2,明矾 60G 苏打55G 盐65G 食用碳铵70G

加了使用碳铵后发泡效果非常好,明矾和苏打的填加量大大减少,也因此降低了铝含量。但是这种油条闻起来有股氨味,(吃不出来)

以上配方中,明矾和苏打含量随着天气变热应逐渐增大。食盐保持不变(不要擅自改动食盐添加量,否则后果自负)

与其它和面不同的是,油条和面是将面加入水中。称好添加剂置入盆中,倒入温水搅匀。然后将面倒入水中和匀。这个过程需要半个小时,必须把面揉匀了。然后盖上塑料,放置一个小时左右后再和一次,再盖上塑料放置2小时左右就可以炸了。当然,更好的办法是保鲜膜封包。

将和好的面切成条,抹油。两块并到一起,拉开后放到油锅里,注意先在油里停几秒,否则油条面会收缩。油温要合适,太低油条不好发,太高则会造成外焦内生。油温的判断:最初可以扔一一小块面下去,约3-4秒浮上来为宜。熟练后可以靠目测,油稍微起烟最佳。

下锅后需用筷子不听搅动,直至熟透为止。否则油条不发。

整个过程对操作都有较高要求,需要慢慢熟练。



相信大家肯定都吃过油条吧,油条不但外观非常好看而且吃起来味道也不错,所以油条深受人们的成都去哪家癫痫病医院效果好喜爱,在现代繁忙的工作压力下面,人们往往没时间去做早餐,所以都喜欢在外面购买油条来作为早餐食用,但是由于在制作油条的时候我们需要用到明矾,所以油条里面是含有一定的铝,那么我们应该如何制作无铝油条呢?



一号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋60克、小苏打11克、塔塔粉(酒石酸氢钾)6.5克、磷酸二氢钙4.3克、柠檬酸3克、食盐7克、清水260克,28℃发酵2小时。


二号配方:普通中筋面粉500克、鸡蛋120克、酵母5克、小苏打2克、食盐10克、清水240克,28℃发酵1小时。


三号配方:普通中筋面粉500克、无铝泡打粉3.5克、臭粉(碳酸氢氨)3.5克、小苏打3.5克、食盐11.5克、清水300克,28℃发酵1小时。


揉面秘诀:“先在案板上撒少许干粉,然后开始揉面,揉面要掌握‘三光’,要揉到手光、案板光、面团光。不断地撕开揉,卷起揉,反复揉半小时左右,到面团表面光润。”


面团揉好后,定型成圆柱状的长条,用保鲜膜包起来,这样可以锁住面团的水分;


面团放入烤箱或者醒发箱内,温度设置在28℃左右,如果放在室温下,冬季发酵的时间就要延长一些。


一号配方是种新型复合配方,二号配方看起来最环保,但成本较高;三号是广式油条配方,特点是加入臭粉,臭粉在高温状态下会分解成氨气,在它排气过程中,会把面团顶发起来,让油条内部变空,但可能会散发出氨气味。


在上面的文章里面我们介绍了什么是油条,我们知道油条不但好看而且还非常好吃,但是我们在做油条的时候需要用到明矾,所以油条里面难免含有铝,我们可以采用上文介绍的制作无铝油条的三条配方来做出健康的油条。


生活当中不少人都爱吃油条,油条可以卷在煎饼里,放在豆浆里,关于油条的吃法有很多种,可是由于现在购买的油条,外面大多数都会加明矾,所以很多人都变得不敢吃,甚至非常担心油条对身体会造成伤害,其实油条想要放心的吃,可以吃无矾油条,关于无矾油条是怎么做的,那我们来看一看。

菜品特色

无矾油条是一种无铝油条的新技术配方,该技术配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好的油条成品外酥里嫩。

制作方法

原料:高粉200G、牛奶或者水175G、糖一大勺、酵母5G、盐4G、碱2G。

步骤:

1、 和面时必须先将精盐、鸡蛋、和水充分搅散后,再加入面粉,否则会出现松脆不一、口味不均的现象;和面时需按由低速到中速搅拌的顺序,这样才有利于面筋的形成。

2、 擂制面团时,重叠次数不宜过多,以免筋力太强,用力不宜过猛,以免面筋断裂;制作好的面块需静置,饧半小时, 后再进行出条,否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中,如有气泡产生,应用牙签挑掉,不然 炸出的油条外形不光滑。

3、切好的条坯,重叠揿压,避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开,用手拉扯油条生坯时,用力要轻,用力过大会使 条坯裂口或断筋。

4、 无矾油条为低油温炸制食品,但是应严格掌握温度,油温过低,油脂会很快浸透进面坯中,这样不仅使油条中间含油,还会使其膨胀度降低,而油温过高时,又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中,必须用筷子来回翻动, 使其受热均匀,让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

5、无矾油条在出条时也是很关键的,要采用如履薄冰的感觉,三个手指掐住油条的顶端,轻轻的向两边拉动,既不能让油条的 面头掉了,还要拿住面头,向预定的长度抻长。

6、这一点就要说说,炸条了,控制好油温,在合适的温度放入油 条的面坯,观察油条入油的状态,三秒钟油条浮出油面,即可。

7、翻条是关建中的关键了,用三根长筷子,轻轻的拨动油条,它 会不停地膨胀。

油条是我们平时比较喜欢的早点,油条虽然好吃,但是大家都知道外面卖的油条有很多都被不良商家添加了明矾,或者是有些油条用反复使用的地沟油炸,如果经常吃,对人身体健康是有害的,其实油条自己制作起来是非常简单的,而且

可以不用任何的添加剂就可以制作出来酥脆的油条。

酥脆油条的做法和配方

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同,所以倒清水要分多次倒入,不要一次性倒很多,一般用凉水就可以,如果希望发酵的速度相对快一些的话,可以选择加入温水)

(3).酵母粉5克

(4).小苏打2克

(5).食用油15克

(6).盐3克(根据口味放,喜欢咸味多放点,不喜欢直接不放)

(7).糖5克(根据口味放,喜欢甜味多放些,不喜欢直接不放)

2、做法步骤

(1).把300克高筋面粉倒入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

(2).往盆里加入水,搅成小面絮,再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同,我们再往面粉里面加入水需要分次倒入,避免一次倒入的清水过多,又要加入面粉,结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软,不是那种稀得沾手的那种面团,就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油,然后把油揉进面团里面,在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的,多揉一会儿就看不到油了,但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面,然后盖上饧,静置10分钟不用管,10分钟之后,再把面团揉一揉,就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了,当然发酵的面团发的大一点也没关系。

(6).看到发的差不多了之后,我们可以用手拨开面团,这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞,这个时候的面团发的很柔软,但也不是很稀,把面团取出来,由于我们面团里揉进了油,所以并不会粘,很容易就可以取出来。

(7).用手给面板抹上一层油,这样面板有油,不会粘面板,手上也有油也不会粘手,把我们发好的面放到面板上重新揉几下,再次揉成团就可以了。

(8).这时候开始使用用擀面杖,把面团擀成0.5厘米厚的大片,即可不要擀的太薄,否则炸出来的油条里面就不柔软了,再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条,这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定,没有固定的尺寸,锅大就切长点,宽点,锅小就切短点,窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右,然后再接着做,这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起,再把筷子竖着放在两个面片中间,再用手按住筷子的两头,把两个面片中间压出一条深印,需要压得稍微重庆哪家医院治癫痫深一点,这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

(10).用两只手拎着面片的两头,抻长一些,然后再用两手反方向拧一下。

(11).取锅,下油,把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下,当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话,那就说明油温是合适的。

(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候,我们的油条会立刻浮上来,这时候要用筷子快速的拨弄翻转,中大火油炸,油条就是要用中大火炸才能快速膨胀,但是要保持快速翻转,避免炸糊了。不要使用小火炸,用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了,竖着放置一会儿,将多余的油沥干。

(13).出锅,装盘。

明矾对身体有什么危害?

明矾,对身体是有危害的,摄入过多明矾有损健康,明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,能够造成运动能力与学习记忆能力下降,影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育,影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。

另外,常用在做油条里面的配方含有泡打粉,这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的,所以吃多了也一样不安全。

明矾在炸油条中起到什么作用?

明矾,又称为白矾,化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

明矾是一种非常常见的食品添加剂,它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾,能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆,就是卖相更好,让人看着更加有食欲。

油条是传统的早点之一。油条豆浆那可是黄金搭档。但是过去的油条必须要有白矾添加才可以制作,现在虽然可以不用白矾,超市有油条膨松剂出售,但感觉还是化学成分。这款“发面脆皮油条”就是用的酵母粉发酵而成的面团,纯天然食品。

做法一

原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体[1],形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

做法二

原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右,宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将泡打粉、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用泡打粉代替(现如今的食谱里,很多机会都加泡打粉,只要不超量也没什么很大的副作用,至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

油条是一种很常见的早餐食物,不少人在早上,都喜欢用豆浆搭配油条来食用。而油条的制作方法也是有很多种,日常自己在家中,如果能有一定的烹饪条件和时间的话,是可以成功的做出美味的鸡蛋油条来的,这种油条由于加入了鸡蛋,比一般油条口感要好得多。下面就为大家详细介绍鸡蛋油条的做法。

一、鸡蛋油条的做法

1.准备好食材

2.将500克油条粉倒入面包桶中

3.打入鸡蛋后,再分次倒入清水

4.用筷子搅成棉絮状,送入面包机

5.启动自动义和面,揉成光滑面团

6.合上面包机上盖,启动酸奶功能发酵

7.约2倍大时取出

8.案板上撒少许面粉

9.排气后,擀成合适的长方形,再将面团轻轻地拉长,切成若干长条

10.二条并一条,用筷子用力压一下

11.癜痫病发作的症状表现取出一条,左手按住一端,右手顺势滚几下,成麻花状

12.锅中油烧热后,抓住两头绕几圈,轻轻地丢入锅中,并揪去两头

13.面团迅速在油锅中膨胀浮起来,及时用筷子翻面

14.炸至金黄色拣出沥油

二、烹饪技巧

1、揉面时水量最好分次添加,好掌握面团湿度;

2、我图省事,用面包机揉面的,如果没有面包机也可以手工揉面的;

3、炸油条时,最好二人配合完成,一人做油条坯,一人负责炸,效果更棒;如将坯全部做好再炸,面坯易干,会影响会口感,加外不用的面团可加盖湿布保湿;

4、炸至时不能小火,以中大火表炸至表面金黄最佳。

三、食用注意事项

1.太过油腻的食物可使人记忆力衰退,加速人体老化;

2.油条在连续高温中炸煎制成,含有十多种非挥发性有毒物质,长期过量食用可导致肝炎、肠炎或癌症等;

3.此类型早餐的热量高、油脂高,最好少吃,一星期不宜超过两次,而且当天的中午、晚餐应尽量清淡,不要再吃炸、煎、炒的食物;

4.吃烧饼或油条时,建议搭配豆浆补充蛋白质。

5.高血脂患者、糖尿病人、肝肾功能不全者不宜食用;老年人、孕妇、肥胖人群少食或不食。

油条可以说是我们土生土长的传统早点之一,现在吃油条是全国各地都普遍的现象,但是早期,油条只是在北方普遍。油条外形很长,是用油炸出来的。吃起来有种外面脆里面有嚼劲的感觉到。外面早餐店的油条有时候发油会比较多,口味清淡的人会尝试自己在家做油条,那自制油条的做法和配方是那些呢?

油条,是一种古老的中式面食,中国传统的早点之一。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒。类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证。

做法一

原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克)

1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,如此3至4次,使面团产生气体

[1] ,形成孔洞,达到柔顺。

2.案板上抹油,取面团1/5放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1.5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动,使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成。

做法二

原料:面粉300克,温牛奶250毫升,泡打粉1小勺,小苏打半小勺,盐1小勺,植物油25克。

做法:

1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油,揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜(注意不能放进冰箱);

2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起;

3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。

做法三

无铝油条新技术

原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两

和面方法:

1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;

2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;

3.将面放进盆里;

4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;

5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;

6.自然醒发4小时即可使用。

炸制方法:

1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面,刀,不锈钢摁条,大擀面杖;

2.打开一包油条面,把面擀成长50厘米左右, 宽18-20厘米,厚0.9-1厘米,然后用刀把面切下来,一条一条用手重叠顺好;

3.油条面切成宽2-2.5厘米,厚度0.9-1厘米,再用刷子轻轻的在面上刷一下干面,将两条面坯相对重叠,用压条摁住,两头从中间捏住,再把面拉长拉直下锅,油温必须控制在200度;

3.放入油条机炸制2分钟即可。

做法四

1.将Baking powder(泡打粉)、盐、糖、加热好的牛奶(或水)放容器里搅拌均匀,静至10分钟左右;

加入面粉,揉2-3分钟(不必揉得很光滑,可在手上抹少许油防粘),加盖室温放置两小时;

再揉光稍压扁,加盖,至冰箱过夜;

2.次日早晨取出面团,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指宽的条(长短切成炸锅的直径的1/2左右);

3.炸锅下油加热到见小泡,将两根切好的面条块重叠,再用筷子在上面轻轻压一下,捏紧两端,扯成原来长度的一倍,扭一扭放入油锅,并立即用筷子翻滚,使其受热均匀,炸到金黄,沥去多余的油即可。

①炸油条的油要烧的比较热,以面条放入即受热起大泡为好(实际耗很少的油);

②面条厚度1/4厘米较好,太厚里面还未炸熟,外面已经太焦;

③建议热油的时候先将面条操作好,油炸的时候才不会手忙脚乱;

④面条放入油锅以后,要迅速的用筷子翻滚,才能炸得均匀;

⑤明矾主要成分就是铝,最好不要用,这里用泡打粉代替(现如今的食谱里,很多机会都加泡打粉,只要不超量也没什么很大的副作用,至少没明确的报道);

⑥如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片,中间划2刀,还可以炸成油饼;

⑦油条虽然香口好吃,因为是油炸食品却不建议经常吃,吃的时候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

做法五

1、将面粉倒入大碗中,加入糖、盐和油条膨松剂。

2、往面粉中慢慢加水,用筷子搅拌均匀。

3、揉成面团,盖上保鲜膜静置20分钟再揉成光滑的面团,然后再盖上保鲜膜饧发3-6小时,冬天时间长,夏天时间短。

4、将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上。

5、擀成长方形。

6、切成2cm左右宽的条状。

7、用手将长条拉长,两条叠在一起。

8、用筷子在中间按压出凹槽。

9、锅烧热,倒多一点的油,油温烧至八九成热时,下入油条炸至浮起、颜色金黄即可。

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