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上山吃虫 下水吃鲤 -

来源:未知 编辑:admin 时间:2022-05-15
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  肇庆紧靠西江,盛产丰富的河鲜,山区内出产各类山珍更可谓是人间的美食天堂,如肇庆裹蒸、西江嵌鱼、鳊鱼、水鱼、蟮鱼和河虾等,还有山区内优质水源出产的文庆鲤、麦溪鲤和青竹鲩鱼等,在丛山峻岭中才有的山鸡、野猪、箭猪和蔬菜剑花、紫贝天葵等一系列特产。同时,各地有广宁笋宴、大湾麦溪鲤(鲩)、文鲤、鼎湖上素、肇庆裹蒸、封开杏花鸡、四会仙螺、四会鸡、德庆竹篙粉

  第一站

山野间放养的竹林鸡,肉质嫩滑,上桌一分钟内全被食客“解决”。

儿童癫痫病发作症状有哪些啊" size="2"> 广宁人蒸鱼时,常放竹炭来吸走鱼腥味,让鱼肉更加清鲜。

宝锭山风景区内长着世界上最小的竹子

  广宁:永不落幕的竹宴

  苏东坡说:“宁可食无肉,不可居无竹。”“中国竹乡”之称的广宁县竹海翠天下,不仅可一饱眼福,还可以在这里品醇香的竹筒酒、叹甘洌的竹心茶、尝风味独特的竹虫、驰名的竹林鸡、鲜嫩的竹笋,这里不论什么季节都能吃到最新鲜的竹子蒸出来的飘香竹筒饭,每只竹筒只蒸一次饭,从原汁原味的竹筒饭里溢出阵阵竹香。

  三笋:“皮滑肉嫩”

  到广宁不可不试这里的三种最常入菜的竹笋。

  苦笋是广宁人的至爱。笋肉色白,清香微苦,回口爽甜,是许多美味佳肴的上选原料。烹制苦笋菜,以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次,为了保持苦笋的手术能治疗颠痫病吗原始风味,在初加工时不宜长时间对苦笋加热;烹制时也无需把苦笋烧软,否则将风味尽失。要知道,苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。

  享有“素食第一品”之誉的文笋,含有17种氨基酸,其营养价值甚高。广宁县志曾记载:“四时皆有笋可食,其最佳者文笋。”文笋的肉质细嫩、味道清甜、非常可口。

  广宁人常做的酿文笋不仅卖相好,味道也接近传统广式风味,文笋鲜嫩清甜,肉馅则融合了笋的鲜味,再多吃也不觉油腻。

  再看一看,最近介绍的这位“小弟弟”―――甜笋,长得确实不起眼,细细嫩嫩的,很像广州人熟悉的蒜苗。正如其纤细的外型,甜笋的味道更为细腻,除了甜,还有一种独特的鲜味,胜过任何一种调味料。广宁人一般只用豆豉炒甜笋,就是为了带出食物的原味。据介绍,甜笋本来是清炒也非常可口的,但后来发现加了豆豉,中和了原有的一点涩味,味道就更加完美了。

  赤蕨菜:“山菜之王”

  到广宁除了能尝鲜竹笋,还能吃新鲜的赤蕨菜。

  赤厥菜是广宁人的青岛有专门看癫痫的医院吗家乡叫法,其实也就是蕨菜,号称山菜之王,具有丰富的营养和药用价值。中医认为蕨菜健脾,祛痰湿,其纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用,是具备功效的健康食品。

  赤蕨菜可凉拌、做汤,也可清炒、炒鸡丝、炒虾仁、炒香菇等,广宁人同样喜欢用豆豉来炒,但风味跟甜笋不一样。因为煮赤厥菜一般都需要用开水焯,所以口感没那么爽脆,野菜味也更浓一些,通常都需要加点葱花,祛土腥味。

竹虫样似蛋蛹,口感却更甘香。生吃的味道很难让广州人接受。

  竹虫:“昆虫伟哥”

  在广宁还能尝到一样特别美食―――竹虫。当地人称竹虫为“笋蛆”,其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的卵孵化后长成的幼虫。约一星期工夫,啃吃竹笋的竹虫从米粒大小长到手指头般粗大,发育成熟后便把藏身的笋尾咬断,并随笋尾落地。

  据了解,竹虫营养丰富,香酥可口,蛋白质含量很高,有抗衰老和养颜作用。当地人吃竹虫,既熟吃西宁癫痫病医院地址也生吃。有的在山上捉到肥嘟嘟的笋蛆,拧掉它的头就放进嘴里,说是越嚼越香。一般的做法有油炸竹虫、焖竹虫、椒盐竹虫等,口感甘香脆化。因为竹虫的肚子里都是脂肪,因此焙炒时可以不另放油。熟了以后,一只只竹虫挺直松脆,色泽金黄油亮,像蚕宝宝,滚圆滚圆的,有细眼小嘴,吃起来有一股淡淡的奶油香味,是佐酒的佳肴。竹虫不仅美味,据说近来人们发现它有“壮阳”功效,号称竹乡昆虫“伟哥”。

  竹炭:“排杂除味”

  竹炭,其实是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物,按形状不同可分为筒炭、片炭、颗粒炭、碎炭、粉末炭等。广宁人利用竹炭的吸附原理,在煮饭时放入竹炭片,不仅能改善大米脂连体成分,还能吸收水中的异味杂质,使煮成的饭松软喷香。 

  当地人还喜欢用竹炭来蒸鱼,不仅能吸走鱼的腥味,还让鱼肉更加鲜嫩。用来泡茶的话,水质会变得跟矿泉水一样甘甜。竹炭还可以重复使用,烹煮完成后将竹炭取出洗净后放于阴凉处阴干,等下次烹煮时可再次使用,一般可用四、五次。

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